Percebes
Orixes e Importancia
Os percebes son un dos mariscos máis apreciados na cociña galega, coñecidos e valorados en toda España e máis alá. Este marisco atópase nas costas rochosas de Galicia, onde as ondas fortes crean o ambiente perfecto para o seu crecemento. Os percebes representan a riqueza mariña de Galicia e son unha verdadeira delicatessen para quen os proba.
A súa importancia cultural é significativa, xa que simbolizan a conexión de Galicia co mar e son protagonistas en moitas festas gastronómicas. A súa recolección é unha actividade perigosa e respectada, realizada polos percebeiros e percebeiras que arriscan as súas vidas nas rochas esvaradías e azoutadas polas ondas.
Receita de Percebes
Ingredientes
- 1 kg de percebes frescos
- 2 litros de auga de mar ou auga con sal grosa
- 1 folla de loureiro (opcional)
Instrucións
- Enche unha pota grande con auga de mar ou con auga e unha boa cantidade de sal grosa (aproximadamente 70 g de sal por litro de auga) e engade a folla de loureiro se o desexas.
- Leva a auga a ferver a lume alto.
- Engade os percebes á pota cando a auga estea fervendo intensamente.
- Cociña os percebes durante uns 2-3 minutos, ata que as cunchas comecen a separarse lixeiramente.
- Retira os percebes da auga quente e sírveos inmediatamente para gozar da súa frescura e sabor intenso.