Queixo de tetilla
Orixes e Importancia
O queixo de tetilla é un queixo tradicional da gastronomía galega, coñecido e apreciado en toda Galicia e máis alá das súas fronteiras. Este queixo ten as súas raíces na zona de Galicia, especialmente nas provincias de Lugo e A Coruña. O queixo de tetilla combina ingredientes sinxelos pero de alta calidade que reflicten a esencia da cociña galega tradicional.
A súa importancia cultural é significativa xa que non só representa unha tradición gastronómica, senón tamén unha forma de convivencia e festividade nas reunións familiares e festas rexionais.
Receita de Queixo de tetilla
Ingredientes
- Leite de vaca
- Fermentos lácticos
- Callo
- Sal
Instrucións
- Quenta o leite a unha temperatura de 30-32°C e engade os fermentos lácticos. Deixa repousar durante 30 minutos.
- Engade o callo e deixa repousar ata que o leite coalhe. Isto pode tardar entre 30 e 45 minutos.
- Corta a callada en anacos pequenos e quenta a 38-40°C durante 30 minutos, removendo suavemente.
- Escorre a callada e coloca nos moldes de tetilla. Deixa repousar durante varias horas ata que perda soro.
- Salga o queixo e deixa madurar durante 15-30 días nun lugar fresco e húmido.